長棍

用基本的麵粉、麵包酵母、鹽、水製作，是Pain au traditionnel的代表款。全長約60~70 cm。因為是細長型，表層外皮的面積較多，能夠充分品嘗出馨香及脆口。

因為材料簡單，容易因製作者不同有明顯差異，1920年後嚴守麵包師傅的勞動條件:早上四點前不能工作。為了配合在早餐時間完成，縮短發酵及烘烤時間因此長條狀才廣為普及。

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