麵包歷史

パンの歴史

  • B.C.5000

    麵包的誕生地 美索不達米亞

    在距今大約5000年前的美索不達米亞古遺跡中，考古學家發現蘇美人已經有烘焙的技術並製作最早的麵包。

  • 貴重的古代麵包

    在歷史資料中可以發現，人們將大麥磨成粉後不經過發酵，直接火烤成扁平狀的麵餅，可以說是現代”麵包”的原形。因為古代的磨粉技術與穀物質地與現在不同，由此可見製作麵包是非常費工的，人們更是將得來不易而珍貴的麵包作為祭祀使用，通常也只有王公貴族才能享用。

     

  • 誤打誤撞製作出的發酵麵包

    未經過發酵的麵糰口感較為緊實，和我們想像中鬆軟好吃的麵包不同，鬆軟好吃的發酵麵包怎麼被製作出來的呢?據說是古埃及人無意中將和好的麵糰放置在陽光下，因為沾附到空氣中的野生酵母而自然發酵膨脹，他們試著烘烤後發現又香又美味而欣喜不已，而後麵包製作才開始盛行。

  • B.C.1000

    麵包技術傳至古希臘後的發展

    古埃及的麵包技術流傳至地中海，希臘人結合了沿岸的橄欖、葡萄乾，製作出不同風味的麵包，希臘因此有了麵包師傅這個職業誕生，對於麵包進行品質管理。

  • 300-500

    奠定近代麵包基礎的羅馬帝國

    麵包的技術經過古希臘進入到古羅馬，當時的麵包已經有了相當規模的發展，據說古羅馬時期，光是羅馬就有200間以上的麵包坊，而古代都市-龐貝遺址中考古學家也挖掘出當時的製粉工坊、麵包工坊、石臼、石窯及麵包。由史可知當時已能做出與現今相近的麵包了。

  • 500-1200

    貴族與平民，白麵包V.S.黑麵包

    到了古羅馬時期雖然麵包的製作已經普及，但仍然可以從麵包中看出社會階級。當時上流階層的人們享用的是精緻麵粉製作的”白麵包”，而平民食用的則是篩選殘留下的麵粉製成的”黑麵包”。

  • 1543

    跟著宗教與戰爭普及全世界的麵包文化

    麵包由葡萄牙傳入日本，パン的語源就是來自葡萄牙語的pão。

  • 17世紀

    文化復興時期的歐洲麵包文化

    這個時候的麵包已經深入歐洲各地，可頌、布里歐麵包以及法國麵包是代表性的麵包種類。而從歷史資料-熱蘭遮城日誌中，記錄著荷蘭人及華人、基督教徒們日常食用的Tarwebrood就是小麥做的麵包，可以證明早在17世紀時，荷蘭人在台灣設置貿易基地的同時，也將麵包傳入台灣。

  • 1842

    麵包紀念日

    江戶末期，為了應對外國的侵略，麵包成了重要的儲備軍糧，日本的麵包食用普及協議會更是將初次製作軍糧麵包的日子-4月12日，制定為麵包紀念日。

  • 日治時期

    雖然麵包早在17世紀就已經傳入台灣，但真正開始活躍則是在日治時期。當時已台灣社會分別以「食パン」（shokupan）指吐司以及「菓子パン」（kashipan），指日式甜麵包兩種。

  • 70年後

    台灣麵包蓬勃發展，成長茁壯

    當時的台灣社會，街頭巷尾都能看見麵包店及大街小巷到處跑的麵包車，隨著新式機台的導入，消費者越來越要求品質標準化、生產環境控制確保食品安全等，讓台灣的麵包文化有了更進一步的突破。